Вы сладкоежки? Давайте пригласим в гости итальянских кондитеров.
Хочется, чтобы в Петербурге был маленький островок десертов
из Италии. А пока лишь память хранит самые вкусные экскурсии Рима,
Неаполя, Тосканы и Сицилии

Италия — рай для сладкоежек.

В кондитерских разбегаются глаза: легендарные пирожные с красивыми названиями, свежая выпечка, одно из лучших в мире мороженное, необычные конфеты, пудинги…

Туристу легко растеряться.

Расскажем, какие десерты стоит попробовать и подскажем, на какие экскурсии стоит отправиться сладкоежкам.

Всем сладкоежкам стоит взять в Италии хотя бы одну тематическую экскурсию.

Дегустация самых интересных десертов, лучшие места, о которых не пишут стандартные путеводители, общение с экспертами, кондитерами или просто ценные советы от гида — это будет увлекательно.

Легендарное итальянское мороженое, гастрономический символ Рима, стоит попробовать каждому туристу.

Нужно заметить, что мороженое это очень древний десерт.

Оно появилось за 3 тысячи лет до нашей эры.

Каким оно было тогда?

Это были кусочки фруктов смешанные со льдом и снегом.

Знаменитый врач Гиппократ, основатель европейской античной медицины, рекомендовал есть мороженое в целях профилактики болезней, для укрепления здоровья.

Римляне узнали о мороженом от греков.

Новый десерт очень быстро становится любим римской знатью: Юлий Цезарь очень любил клубничное мороженое, Нерону оно нравилось с добавлением замороженного вина и соков.

Лёд специальные повозки доставляли с замёрзших озёр или снежных горных вершин.

Хранили его в гротах и глубоких погребах.

Работы историка Плиния Старшего подтверждают, что античные рецепты мороженого очень близки к современным.

Колотый лёд смешивали с мёдом и фруктовыми соками.

Плиний Младший раскрыл тайны рецепта мороженого его повара: мука, вино, мёд и колотый лёд.

Падение Римской империи и варварские набеги привели к утрате рецептов мороженого.

Прошло несколько веков и его производство возобновилось, благодаря арабским завоевателям, на острове Сицилия.

Очень быстро мороженое вернуло утраченные позиции и навсегда
завоевало сердца сладкоежек.

Итальянское мороженое действительно отличается от тех, что готовят в других странах.

В нем меньше жира, но больше сахара, оно достаточно плотное (поэтому медленно тает), но при этом более нежное.

В Италии можно найти десятки видов джелато: с ягодами или фруктами, орехами, шоколадом, мятой, вином… Добавки всегда натуральные.

Готовят десерт в джелатериях, а разбирают его быстро, поэтому джелато всегда свежее.

Этот десерт в Италии можно попробовать в канун Рождества почти в каждой кофейне.

В это же время его начинают активно продавать в супермаркетах. Однако даже летом вы легко найдете в кондитерских этот рождественский итальянский пирог.

Панфорте внешне немного похож на нугу.

Лакомство чем-то напоминает пряник или
коврижку с большим количеством орехов,
сухофруктов, а иногда — свежих ягод.

Наполнителя в десерте порой даже больше, чем теста.

Самая популярная вариация панфорте — тосканская с марципаном.

Сицилийский десерт в виде хрустящих трубочек с нежным кремом.

Он популярен во всей Италии, есть почти в каждой кондитерской.

Начинку готовят из сливочного сыра Рикотта с добавлением какао или шоколадной крошки и вина Марсала.

Канноли стоит попробовать в нескольких городах южной Италии, так как везде его готовят по-разному.

Знаменитую итальянскую сладость стоит попробовать в двух видах —
пирожное и десерт.

Они одинаково популярны. Состав у них, как правило, одинаковый: печенье савоярди, крем на основе сыра Маскарпоне, свежие взбитые сливки, шоколадная пудра, кофейная пропитка.

Однако в десерте, который подается в бокале, крема всегда больше, поэтому он более нежный.

Иногда в тирамису добавляют грецкие орехи, печенье заменяют бисквитом, а эспрессо — амаретто или другим ликером.

Итальянский десерт на основе мороженого.

Это нечто среднее между джелато и тортом. Его не стоит пробовать тем, кто не разделяет любовь итальянцев к сырым яйцам, так как десерт готовится именно на их основе.

В состав также входят свежие жирные сливки или сыр Маскарпоне,
сладкий сироп, иногда шоколад.

Семифреддо готовят с наполнителем из фруктов или ягод, орехов, шоколада. Этот национальный итальянский десерт очень нежный, сливочный, с приятной кремовой текстурой.

Этим словом принято называть все печенье в Италии.

Однако есть и одноименная сладость. Её другие названия — бискотти ди прато или кантуччи.

Это традиционное тосканское печенье, которое нужно непременно попробовать в Италии.

Хрустящее, воздушное, сухое с добавлением миндаля, сухофруктов, иногда с шоколадом. Название печенья переводится как «дважды запечённое».
Его действительно выпекают 2 раза: сначала в виде большого рулета,
а затем нарезанным на характерные изогнутые кусочки.

Зимой в Италии бискотти традиционно подают с горячим шоколадом, летом — с десертным вином.

Перед употреблением печенье принято обмакивать в эти напитки.

Ароматную сфольятеллу можно попробовать во всех кондитерских Неаполя и региона Кампания.

Эта сладость рождается в 18 веке в монастыре Святой Розы, недалеко от города Амальфи.

На монастырской кухне осталось немного манной крупы, размоченной в молоке.

Бережливые монашки решили её не выбрасывать.

В манную крупу добавили цукаты, сахар, ликёр лимончелло и получилась очень вкусная начинка.

Её положили между листами слоёного теста и придали ему форму
монашеского капюшона.

Так родилась сфольятелла.

В 1818 году неаполитанский кондитер Паскуале Пинтауро получил заветный рецепт и немного его изменив, стал выпекать сфольятеллу в Неаполе.

Он изобрёл ещё один рецепт знаменитой сладости — с песочным тестом.

Она получила название «Сфольятелла фролла» и её несложно приготовить дома:

— 500 г муки из мягких сортов пшеницы
— 200 г несолёного свиного сала
— 150 сахара крупной фракции
— 150 г воды
— 20 г тёртой лимонной цедры
— 200 г манки тонкого помола
— 500 цельного молока
— 250 г сыра «рикотта» из овечьего молока
— 220 г сахарной пудры
— 50 г цукатов
— 80 г яичных желтков
— 3 г ванилина
— 5 г ароматизатора «миллефьори» в каплях
— 3 г соли тонкого помола
— 30 г цельного молока

Рецепт «Сфольятелла фролла» от кондитера Сальваторе де Ризо

Он создавал свои знаменитые торты и сладости для принцессы Каролины, Софии Лорен и даже для Папы Римского Ионна Павла II.

1) Для песочного теста поместите в миксер просеянную муку и охлаждённое сало. Мешайте до получения однородной массы. Затем добавьте в неё сахар, натёртую цедру лимона, щепотку соли и вновь перемешайте на малых оборотах. Понемногу добавляйте в тесто воду.
Переложите тесто на поверхность, посыпанную мукой. Сформируйте батон, заверните в пищевую плёнку и положите в холодильник на 30 минут. Если миксера нет, приготавливайте тесто вручную небольшими порциями, избегая его чрезмерного нагрева.

2) Для приготовления крема доведите в кастрюле до кипения один литр молока с щепоткой соли, затем равномерно всыпьте в него муку перемолотую манку, непрерывно помешивая деревянной ложкой. Затем отставьте кастрюлю в сторону, дав ей охладиться. Протрите рикотту через сито, добавьте 200 г сахарной пудры, два желтка, цукаты мелкими кусочками и ароматизатор. Смешайте с охлаждённой манкой до получения однородной консистенции.

3) Раскатайте тесто на доске и вырежьте из него кружки, в центр которых положите одну столовую ложку крема. Закройте сверху другим кружком теста, переверните и отрежьте лишнее тесто с краёв зубчатым колёсиком, формой для выпекания или просто краем
бокала. Заполненные кремом сфольятелле положите на противень с пекарской бумагой и смажьте их кисточкой взбитым с 2-3 столовыми ложками молока яичным желтком. Выпекайте в предварительно разогретой до 180°C духовке в течение 20-25 минут.

4) Сфольятелле подают теплыми, покрытыми сахарной пудрой. Впрочем, в холодном виде они ничем не хуже. Хранить их можно не более двух суток в прохладном месте, укрыв пищевой плёнкой, но не в холодильнике.

Всем приятного аппетита!
Открывайте, кондитерские в Петербурге, а мастер классы в Италии, мы Вам обеспечим!
С любовью, МАZZO